1.将香椿芽清洗干净，摊在盖垫上晾干水分（清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏）；

　　2.盆里摆一层香椿，均匀地撒上少许盐，直至把要保存的香椿全部摆好，最上层再撒上少许盐。然后，用手轻轻地将香椿往下按一按后，腌制半天。注意：盐不要太多，太多就成了咸菜了，感觉用来炒鸡蛋不用再加盐就可以了；

　　3.将腌好的香椿分成小份（一次量）袋入保鲜袋裹严，最好再将其依次摆入保鲜盒，盖好盖子入冰箱冷冻室速冻；

　　4.食用时取出一份，自然融化或用流动的自来水冲开；

　　5.融化后香椿芽再用开水焯透，呈碧绿色捞出即可用来烹制美味。这是我经常用的一种保存香椿芽的方法，这种方法不同于传统的腌香椿，因为盐放得不多，相对更健康，更便捷。可用来做：夏日凉面、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、摊香椿饼等。长期保存香椿芽的方法（二）

　　1.将香椿芽清洗干净，摊在盖垫上晾干水分（清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏）；

　　2.将晾干水分的香椿芽分成小份（一次量）袋入保鲜袋裹严，最好再将裹好的香椿芽依次摆入保鲜盒，盖好盖子入冰箱冷冻室速冻；

　　4.食用时取出一份，自然融化或用流动的自来水冲开；

　　5.融化后香椿芽再用开水焯透，呈碧绿色捞出即可用来烹制美味。这种方法适合1－3岁宝宝和老人食用，因为无盐，吃得时候可根据需要加盐制作各种美味。香椿芽拌豆腐的原料及做法原料：香椿 25克北豆腐 100克盐 少许香油 少许做法：

　　1.将香椿和豆腐分别清洗干净；

　　2.将香椿和豆腐分别用烧开的水焯透，香椿变成碧绿色即可捞出，控干水分；

　　3.香椿剁成细碎的末，豆腐切成小菱形或小丁状；

　　4.在剁好的香椿里加入少许盐，再滴上2—3滴香油拌匀；

　　5.将切好的豆腐块放在香椿上；

　　6.轻轻拌匀即可。温馨提示：

　　1.香椿焯水时，变成碧绿色即可捞出，不易煮得时间过长；

　　2.洗好的豆腐和香椿要控干水分，香椿一定要剁得细碎一点，要先加盐和香油拌匀后再放豆腐，否则香椿不易粘在豆腐上；

　　3.香椿芽以谷雨前为最佳，应吃早、吃嫩。因谷雨后，其膳食纤维老化，口感不好，营养价值也会大大降低。

　　4.香椿芽为发物，多食易诱使痼疾复发，有慢性疾病患者应少食；

　　5.吃香椿前要用开水烫一下。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全。

　　6.宝宝肠胃还不是特别的有分解性，一次不要吃的太多。

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